声明：撰写此文为纯商业思考，对雕爷牛腩以及雕爷孟醒本人，我没有任何不敬之处。
雕爷牛腩，是走网红路线创业的一个典型案例。早年混迹天涯社区的雕爷孟醒，靠之前积累的大批粉丝，可以说是精通这一套路，最初创业，做阿芙精油几乎垄断了淘宝的精油市场。后来，雕爷牛腩一开张，又是门庭若市。但是，大家没想到的是，短短几年的时间里，雕爷牛腩就变得门庭冷落，甚至开始关店了，经营情况急转直下。而雕爷本人，在年6月份的最新数据中，已经从雕爷牛腩股东名单中退出。为什么会这样？作为一名旁观者和研究者，我认为有三点教训值得吸取：
第一，疏于成本控制。
从宣传来看，雕爷牛腩的定位是”轻奢“，说是这样说，但再轻也是奢。所以，餐厅里面各种活动、神秘配方、茶点，甚至可以送人的鸡翅木筷子，到处都是花钱的地方，银子哗哗流了出去，经营成本必然会明显高于其他同档次餐厅。
据说，雕爷的思路是，与其你从成本上艰难地扣下来5%，不如在收入上轻松提高15%。这是一个很好的思路，但是，前提是要能够实现。创业的人都有经验，成本的节省固然十分困难，收入的提升也绝非易事。雕爷牛腩开始经营了，看着人挺多，结果一算账，发现居然是赔钱的买卖。这样的情况，自然持续不下去。
第二，出现审美疲劳。
其实我很佩服雕爷，他不愧为搞营销的高手，互联网基因特别强，什么用万找星爷电影《食神》原型戴龙购买秘方啊，组织明星进行封测，邀请苍井空到店用餐，服务生面戴黑纱等等，种种话题引得尝鲜食客络绎不绝。
但是，尝鲜者再多终究有限，噱头再多终究难以持久。毕竟这不过是一家餐厅，消费者归根结底是来吃饭的。要看戏，要听曲，直接去找郭德纲、岳云鹏不是更好吗？当餐厅不再神秘，不再新奇，审美疲劳就会慢慢出现，生意也渐渐受到影响。
第三，缺少用户口碑。
据了解，不少人在去过雕爷牛腩以后，就没打算再去。人们问为什么啊？答案很直接，因为他们觉得，里面的菜吃起来也一般啊，没有什么特别的感觉，食神万的方子就是这样的吗？人们不禁产生了疑问。本来，因为各种噱头的存在，消费者实际上内心已经形成了比较高的预期，这种落差反而降低了对菜品的评价，产生了负面效应。一来二去，就变成一家口碑一般、回头客不足的餐厅，生意自然越来越差。
在种种因素的影响下，年，雕爷牛腩COO穆剑离职，爱琴海店倒闭，凉凉的节奏比较明显。人们发现，不久以后，雕爷的业务重心又转向了新业务，搞起了河狸家的上门美甲，真是生命不息，折腾不止。但是，据说这个上门美甲也遇到了一些困难。当然，我相信，在这个过程中，雕爷本人应该还是赚了钱。我大胆猜想，或许他本来就不打算做百年老店，或者说他想做，有没有这样的社会土壤呢？商场如戏，或许只不过是一场场资本运作，冲着钱而来，带着钱走人，至于雕爷牛腩，没了也就没了吧。
