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10块钱一斤高价野菜,油盐炒翠绿欲滴清淡 [复制链接]

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这种充满灵性的蔬菜可不一般,人家是真的进过《红楼梦》的。

"柳家的道:“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽来,打发个姐儿拿着五百钱给我。我笑起来了,说二位姑娘就是大肚子弥勒佛,也吃不了五百钱的,这三二十钱的事,还预备的起。”"

看来名门望族的大小姐,吃惯了山珍海味,也知道吃这小菜来调调肠胃,油盐枸杞头,可是见过大场面的。小时候,河边常常一大片一大片的都是野枸杞,像是铺了一层的绿毯。每到谷雨刚过,暮春还未至,基本上天天都要被外婆打发着去采枸杞头的嫩芽。

别看远远望去一片郁郁葱葱,实际上你走到跟前,很多枸杞的嫩芽早就已经被人摘去了。这不起眼的野菜,其实早就被很多人觊觎了。这时,你就要擦亮眼睛,用拇指和食指拨开叶子,再轻轻地寻找和掐下嫩芽。

如果实在嫩芽和梢头不多,还可以采摘那些刚长出来不久的嫩叶。但是老叶子就千万不能摘了,除了喂羊,否则就要被大人打手板的。这是我童年为数不多的美好回忆,春风拂面,迎着夕阳回家。回去外婆把枸杞头只用油和盐一炒,苦香苦香,比草头还要鲜美,随便都能吃下两大碗饭,就连桌上的咸肉都看不上了。

所以今天看到路边老太太卖枸杞头,想也没想就称了一斤,一问价钱十块,是挺贵,但为了这口吃的,值得了!

--------油盐枸杞头--------

:枸杞头克,植物油15克,猪油10克,姜丝5克,盐6克。

第一步:枸杞头因为是野菜,灰尘自然也比较多,有时候还会混入杂草,所以要反复清洗择选,然后控干水分待用。

第二步:植物油和猪油下锅,下姜丝小火炒香。

第三步:将姜丝捞出不用,开大火,烧到油温7成热,下控干水分的枸杞头,用筷子快速翻炒。

第四步:枸杞头非常嫩,当颜色变得深绿,开始变软即可关火,撒盐炒匀即可出锅。

--------馋食小贴士--------

枸杞头和草头一样非常嫩,所以最忌讳在锅里停留时间长。炒熟即可出锅,千万不能犹豫。

家里的炉灶温度比较低,所以油温一定要烧到7,8成热。否则枸杞头下锅就会出水,鲜味跑掉不说,口感还会发涩。

炒青菜类不能盖锅盖,否则发黄发烂。

加姜丝和猪油是为了提升枸杞头的香气和鲜味,没有的话可以不放。

枸杞头最好不要用酒去烹香,虽然也有酒香枸杞头这道菜,但会破坏它的营养价值。

油盐是最基础的吃法,炒肉丝,炒年糕,炒鱿鱼丝,或者凉拌,烧汤都是可以的,也都非常美味。

最后提一句,老人都说枸杞头能擦亮孩子的眼睛,所以如果你能买得到,不要担心贵了,多给孩子吃一点吧。

我是澜馋食记,爱美食爱生活,熟知中外家常小菜,厨房秘籍。为人耿直,只说干货,杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食,每日(屁)更新深度吃文,

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