白癜风会不会传染 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/151107/4722919.html（一）葡萄酿鸡翅
主料：鲜嫩鸡翅中节12只。配料：葡萄干克，瓜子仁50克，核桃仁50克，腰果50克，芝麻50克，鸡蛋3个，面粉适量。
调料：盐5克，酱油10克，味精.5克，*酒15克，葱姜汁、胡椒粉各适量，植物油克（约耗克）。
制作：（1）将鸡翅中节整只去骨（保持完整）.葡萄干用温水稍泡至软，瓜子仁、核桃仁、腰果用刀斩成碎粒，和芝麻掺在一起待用。
（2）去骨的鸡翅放入大碗内，用盐、味精、*酒、胡椒粉、酱油和葱姜汁腌15分钟，再将泡好的葡萄干酿入鸡翅内。填塞饱满，逐个眼好。
（3）将酿好的鸡翅沾上干面粉、再拖上搅打均匀的鸡蛋液，（鸡翅两头开口处，如一次粘粉没有封严，可以重复沾拖蛋液，直到把口封严）沾上剁好的瓜仁、核桃仁、腰果、芝麻碎粒，并逐个粘匀粘牢。
（4）锅上火，放入植物油克，烧至五成热，下入粘好各种果仁的鸡翅，用筷子拨动翻炸，炸至鸡翅成熟，浮起时捞出。
（5）待油温升至七成热时，放入炸至成熟的鸡翅，呈金*色，外皮发脆时捞出装盘，上撒花椒盐，或者蘸蕃茄酱，拌酱油食用。特点：外酥香，内鲜嫩，有葡萄干风味。
注意事项；（1）鸡翅去骨时，一定要保持完整，千万别弄破；
（2）鸡翅两头的开口处要封严，封不严，油进入翅内，风味欠佳。
（3）炸鸡翅时，油温不能过高。油温过高，果仁易炸糊发苦。
影响口感和色泽。
（二）玉笋串鸡翅主料：鸡翅中节10只。
配料：玉米笋10根，熟火腿克，发好的香菇克。调料：盐15克.味精10克，*酒25克，酱油10克，糖10克，猪油50克，淀粉、葱、姜各适量。
制法：（1）将鸡翅去骨（保持完整），火腿切成6.6厘米长、5毫米粗的条，葱切段（留一部分切成葱花），姜切片。
（2）将玉米笋和火腿条穿入去骨的鸡翅，（穿时将两根火腿靠两边，玉米笋夹在两根火腿中间）串完的鸡翅入沸水内余一下，使鸡翅收紧，去血污，用盐、味精、*酒、姜片、葱段腌溃15分钟。
（3）把鸡翅摆在盘子周围（玉米笋尖朝外），上笼用旺火蒸15分钟，出笼，去掉葱姜。
（4）在蒸鸡翅的同时，另取锅置火上，放入油，投入葱姜末炝锅，加香菇、盐（5克）、味精（5克）、*酒（10克）、酱油（10克）、糖（10克）、鸡汤（少许），烧煮一会，勾人水淀粉，起锅盛在蒸好的鸡翅中间。
（5）锅放火上，加入油，下葱花，炸出香味（注意别炸糊），起锅浇在盘子周围的鸡翅上即可上桌。
特点：翅鲜笋脆，香菇微甜，葱香浓郁。
注意事项：（1）鸡翅去骨要保持完整；（2）串玉米笋片时，要选大小相等，比鸡翅略长一点的玉米笋，露出两头，两根火腿靠两边，夹住玉米笋，使菜肴成形美观；（3）串好的鸡翅要入沸水内余一下，可去血污，使之整齐；（4）炸葱油时，勿炸糊，不然使菜肴上面出现黑点，影响美观。
（三）蚝油鸡翅
主料：鸡翅根节12只。
调料：盐5克，酱油25克，味精5克，*酒15克.蚝油35克.
糖35克，葱、姜适量。
制作：（1）将鸡翅根节修齐。葱切段，姜切片。
（2）锅放火上烧热，放入熟油烫一下，然后再放油，烧七成热，下入葱、姜片炸锅。下入鸡翅，编至上色，烹入*酒再偏一会。放入酱油、鸡汤、盐、糖，用旺火烧开，再转小火焖至酥透。
（3）将焖至酥透的鸡翅，放入蚝油，转旺火收汁，放入味精，看汤起粘，光亮上色，起油泡时翻勺出锅。
（4）将鸡翅的大头朝外摆在盘周围，中间用萝卜花和芹菜叶装饰。
特点：美观大方，鸡翅酥烂。
味浓鲜，蚝油风味。
注意：（1）鸡翅要选根节，从靠鸡身的节处切下，另一头靠鸡翅中节的关节处切下，修整齐，成为一头大、一头小的均匀鸡翅，使菜肴成品美观。（2）因蚝油有成味，因此盐用量需减少。（3）因菜肴含糖比较多，蚝油比较有浓度，因此可以不勾芡。
（四）虾子*焖鸡翅主料：鲜鸡翅10只。
配料：虾子25克.小菜心20棵。
调料：盐15克，*酒25克，味精10克，酱油20克，糖35克。
葱、姜适量，水淀粉25克，猪油50克，植物油克（实耗克）。
制作：（1）将鸡翅斩去翼尖，干虾子放碗中，用热水和*酒泡至软，去腥，控去水，葱切段，姜切片。
（2）锅上火，加植物油克，烧至七成热，将鸡翅蘸上酱油下入油锅，炸至上色捞出。
（3）锅上火，放入少许油，下葱段、姜片，煸出味，再下入鸡翅，烹入*酒、酱油、盐、鸡汤，焖至八成熟，放入发好的虾子继续焖至酥透，拣去葱姜，加味精，淋水淀粉，看汁浓装盘。
（4）将菜心放入开水锅焯一下捞出控水，锅放猪油，下菜心、盐、味精，炒好后取出.围在鸡翅周围即成。
特点：颜色金*，虾子味鲜，鸡肉酥烂。
注意：（1）宜选用品质好的虾子，不然吃来牙磅，影响菜肴质量，
（2）菜心要选用嫩绿色菜心，好吃，好看。
