今天起床，发现外面依旧下着雨，我好想打个电话问问老天，是不是忘了关水闸了。因为已经下了半个月了，冷天厚衣服都没法晒，只能烘干。下雨天总是让人心情不好，心情不好人就没劲儿！而我每次心情不好的妙招，都是给自己做好吃的菜肴。今天咱们来做一道超好吃的秘制鸡翅！比可乐鸡翅还简单，三步就搞定了。
说到鸡翅，大家都熟悉地不能再熟悉了！鸡翅应该算是鸡最受欢迎的部位了吧。鸡翅肉质鲜嫩饱满，有强腰健骨、温中益气的功效，而且鸡翅含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白可是美容养颜的必要元素。不过做法也就那么老三样！无非就是孩子爱吃的可乐鸡翅；家人爱吃的卤鸡翅等等，早都要吃腻了，毫无新意！不过今天馆长说的这种做法，你就不一定吃过了。
我把这种鸡翅的做法叫做干煸鸡翅，因为我还没有想到更好听的名字。鸡翅先焯水煮熟，然后油煎至表皮色泽金*，再倒入锅中加入辣椒、大蒜头等食材干煸而成。鸡翅这种烹饪方式简直香的不得了，比可乐鸡翅和卤鸡翅好吃十倍！一斤鸡翅上桌完全不够吃，味道完全不熟输饭店大厨呢。
食材准备：鸡翅中g，青蒜三段，生姜一小块，干辣椒3个，大蒜头两瓣，熟白芝麻适量，料酒适量，蚝油一勺，老抽半勺，生抽一大勺，鸡精少许，盐少许
干煸鸡翅的做法
Step1：鸡翅中洗干净，然后把每个鸡翅中切成三段。不要问我为什么不直接鸡翅改刀划拉三下岂不省事，不过我觉得切小块一些更方便入味~
Step2：把切好的鸡翅装盘，倒入1勺料酒、两片生姜、一勺生抽抓匀腌制半小时。
Step3：生姜切片，大蒜头去壳用刀背拍扁不用切，干辣椒和青蒜切成段。
Step4：鸡翅冷水下锅焯水，可以在焯水的期间翻动一下鸡翅，防止粘锅，并且搅动的过程可以让鸡翅骨头里的血水更容易溢出。
Step5：水沸之后，把表面的浮沫撇去，继续煮至鸡翅熟透。
Step6：鸡翅煮熟之后，快速用凉水冲洗，并且滤干水分。这样可保证鸡翅的肉质Q弹。
Step7：起锅烧油，锅中倒入适量的油。油温7成热的时候，把鸡翅带皮那面朝下小火煎制，煎好之后，换另一面煎制，等到两面色泽金*即可。
Step8：然后把干辣椒、青蒜、大蒜头倒入锅中翻炒爆香，跟鸡翅翻炒均匀。
Step9：最后就是调味环节了，大火翻炒30秒之后，把蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料倒入锅中翻炒，让鸡翅入味上色。然后泼入一大勺料酒增香，就可以起锅盛盘了，记得撒上熟白芝麻，卖相和香味更胜。期间不用加一滴水，这是香的秘诀！
外焦里嫩，香到掉渣的干煸鸡翅就做好了！是不是一点儿不难，看完就学会了呢。而且我可以保证的是，味道绝对不输鸡翅的任何做法！喜欢吃辣的，还可以加点儿辣椒面儿增加辣味。香辣开胃，看了就食欲满满，两碗米饭可要准备好哟~反正我自己吃着感觉一斤鸡翅完全不够吃，特别下饭！
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1、鸡翅焯水之后记得一定要滤干水分，因为煎的时候如果碰到水的话，锅里会噼里啪啦地“爆油”。
2、干煸鸡翅的时候，不要加水，加了水不管是香味还是入味程度都会大打折扣的，就是起锅之前破点儿料酒增香就行了。
